恒却意：“早市来往，图便宜快当。咱方了，桌椅碗碟都讲究，卖荷叶馍有些衬，正餐。”跟樊楼似，晌午也坐桌最。

    李怀珠正此意。

    掰跟算：“咱就些，从寅忙亥，铁打也熬住。砍了早市，咱也睡，午晚市。价钱然也提一些，东西然也更、更，让来客吃些小炒菜，也算尝鲜——咱就奔。”

    一拍即。

    第一桩事，便菜单。

    李怀珠前世琢磨吃喝，还记得曾听过一位家聊起“菜学”2。

    家——了店先急菜单，就店里溜达一圈，瞧瞧桌都了，若哪菜乎每桌都有，准店招牌，闭也错了。

    理为然，所菜单一页就李记招牌。

    叫和挂炉烤鸭位，往翻其菜，鸭鱼鲜、猪羊荤菜、各素炒、汤羹锅、还有凉菜菹品了类。

    然，些类也有来，贵、鲜、有噱，然排最显，就添“汤锅鱼”，价格仅次鸭，便放鱼鲜一位，萝卜丝、菠菜炒类家常小炒就往放，给吃得俭省些客备。

    还记得家提过“潜伏菜”法——有些菜都，因为利薄，或起来费费事，店家并主动推荐，就藏菜单角落等熟客发掘。

    李怀珠也设了功夫菜潜伏起来，譬丝林檎3、锅塌豆腐、芙蓉片……

    菜，糕团和酒饮，糕团单，也装盒外带，酒除了前泡酒酒，还打算添些“饮”，紫苏熟、桂醪糟，冷些，便姜、杏仁茶，起来也并繁琐。

    菜单定了，又仿照世设计了省省力餐。

    叫餐，主打叫一，素炒小菜，碟菹菜，并附赠一壶酿酒，适合小聚。烤鸭餐挂炉烤鸭为主，荷叶饼、葱酱，一鸭吃全，样冷小菜，足够用。

    若吃得丰盛些，则有“鸭全”餐，叫烤鸭各一，样菜、样冷盘，一份汤羹，并佐餐酒，足够六吃得意，算来单划算，也省了客搭麻烦。

    样菜式，李怀珠然忙过来，恒樊楼切了菜，基功扎实，界也有……李怀珠观察了，发现确实喜，也意外领，便将许小炒法教给恒。

    “炒菜，许菜讲究旺快炒，有却更类似煎炸。”李怀珠站灶台，炒给样，“锅，油有，有却冷，葱姜锅先爆，翻炒快，锅拖拉及。”