趁其摘菜功夫，李怀珠煮了一锅沸，将整块方，葱、姜、黄酒腥，煮血沫捞。

    拿竹签猪扎小孔，有扎得，扎透，续虎才起得漂亮，然用饴糖煮糖，往里调些油酱，黑红发亮涂抹，晾半。

    另起锅烧油，将朝温油锅烹炸，被炸成红，表面有细密酥脆小泡，捞，立刻投冰镇井，“嗤”一声，表面小泡变成酥。

    一步，续蒸饱汤充又条。

    里家晒制梅菜，晒晾乌，用温泡发洗净，，和姜末、饴糖一翻炒，菜咸和被油全激来。

    声响菜，厨房却都郁。

    团娘从院里探来，了鼻：“娘，！还？”

    “，”李怀珠：“咱晌午吃！”

    “，！”

    妮喜糕了。

    焯切半厚连刀片，切朝，一摞摞码碗，过油梅菜铺一座座丰腴山，码，压实，浇荤汤没过底片。

    因为家里了，李怀珠怕够吃，便一了碗，面封，放烧蒸笼里。

    起码得蒸一辰，油脂才菜，让菜咸鲜浸透——李怀珠嗅一嗅锅，真窜鼻！

    前店里，第一批来吃晌午饭熟客，刚门便翕动鼻翼：“李娘，宝贝？样！”

    李怀珠正给一位客介绍菜单，言：“‘扣’，且还得等许久，客官暮来，或吃一碗。”

    “扣？”客啧啧称奇，“娘务给某留一份，某暮带家里老酒来！”

    “成，给您记了。”

    就勾魂摄魄，客小炒都觉得更了。

    待晌午饭饭一过，店里暂歇来，家准备吃饭了。

    蒸笼也坐足了辰，李怀珠掀锅，雾里端陶碗，取来一更盘扣面，扣住碗沿和盘底，腕一翻，听一声轻响，揭倒扣碗……嚯！

    被梅菜覆盖片，红亮晶莹，绽堆叠盘里。

    经过先炸蒸，成了显虎纹，颤巍巍有劲，近乎透，乌黑油亮梅菜偎片，郁咸一散。

    团娘、恒和早守桌旁，咽。

    晌午饭恒，醋溜菘菜，茭片，丁豆，胡瓜炒，圆冬瓜汤，和一锅稻米饭。

    “来，先尝尝咱家‘功夫菜’。”

    李怀珠扣挪间。

    家也客，等了许久，第一筷就朝山夹。

    李怀珠也夹了一块，片酥烂，咸淡刚，尖一抿便化，腴油又……吃。