一整只老母鸡，几块一看品质就极佳的鸡脯rou，另外两袋子里还装着猪里脊和牛rou。

    这还不算完，另一边的红色塑料袋里，还有只杀好的老鸭，些许排骨，无论哪种食材都是优中选优，不带丝毫掺水。

    宋晚秋远远瞧着，最底下还有一块已经塑封好，光看成色便知道是价值不菲的顶级火腿。

    这一副阵仗一看便不简单，她有些好奇，转头向夏正清问道：“师父，那你今天要做什么菜啊？”

    夏正清其实早就等着小徒弟问话了，此刻不由得抻了抻肩膀，自信道。

    “吃鸡不见鸡，豆花不用豆。”

    “我今天要做的可是咱们川菜的顶级名菜，鸡豆花！”

    鸡豆花 “鸡豆花？” ……

    “鸡豆花？”

    宋晚秋听后嘴角微张，脸上有些疑惑。

    夏正清笑了笑，温声问道。

    “你可知道我们川菜中的开水白菜？”

    宋晚秋点了点头。

    开水白菜是极为有名的国宴菜，也被称为川菜里的“扫地僧”。

    虽然无麻无辣，却是川菜中的顶级水平。不知道的还以为这菜是白菜泡开水，但实则暗藏乾坤，常常用于招待外宾。

    夏正清接着介绍道：“这开水白菜的名号极大，对吊汤的讲究也高。但是在我们川菜里，还有一道名声虽不及开水白菜响亮，但味道和做法都极其类似的菜。”

    “这，就是我们今天要做的鸡豆花。”

    厨房水池边，大师兄薛景易已经率先清洗起食材来。

    这老母鸡和老鸭都是今早上现杀的，昨夜夏正清念头一起，便立刻吩咐他酒楼里的二厨联系供应商，备了最好的土鸡土鸭。

    鲜活的鸡鸭两个小时前还被捆着脚活蹦乱跳，转瞬便被放血烧毛，身上的杂毛全被细心夹得一干二净。

    “晚秋啊，你昨晚上的汤炖得好，但这炖汤和吊汤的区别可不小，想要学会吊上一锅上好清汤没那么简单。”

    夏正清推心置腹地对宋晚秋嘱咐道。

    在正规后厨里，往往都要备上一锅高汤，但这高汤的水平也是有讲究的。

    像开水白菜那样的高级清汤，就需要厨师在跟前无比Jing心，甚至要花上一整天来完成扫汤的工序。

    夏正清见那边薛景易的食材已经清洗处理干净，连忙又招呼他过来打下手。

    “好了，先焯上吧！”

    这正式进了厨房做菜，夏正清一改先前的笑意模样，神色也都端正起来。

    旁边的薛景易虽然瞧着年纪不小，但这会做起帮厨来也是丝毫不乱，配合极为默契。

    “这个焯水，就跟咱们平常是一个做法，唯一要注意的就是这个时间要稍微久点，不然里头的血沫要是没出来，咱们后头的一锅清汤就坏了。”

    沸腾的水面加入了葱姜，鸡鸭排骨还有那一块Jing品火腿都跟着进了汤锅。

    “无鸡汤不鲜，无鸭汤不香，无骨汤不浓，无火腿汤不美。”

    焯好水的食材被薛景易仔细地洗干净血沫，这才转移到另一个大桶之中，重新加水烧开。

    夏正清用汤勺推动着大桶里的食材，耐心地对宋晚秋道。

    “这四样食材都是咱们最后一锅鲜汤的底味来源，如果是做开水白菜的话，咱们这锅里还得再下大肘子来增香增浓，这也是为什么看着平平无奇的一碗清汤，里头的香味是一点不少。”

    这厨师的职业，是从上古便流传，在很多人眼中不算高大上，但普通穷人其实也经不得里头的损耗。

    俗话说得好，这灾年饿不到厨子，但想要养出一个好厨师，这里头的花销也实在不少。

    就说面前这锅正在吊着的高汤吧，里头鸡rou选的是三年以上的散养母鸡，脂肪黄，骨髓浓，火腿更是用的正宗宣威火腿中段的黄金部位。

    可偏偏这些食材的汇聚，也不过是为了成就这一锅高汤。

    等到这汤吊出来，里头的rou类都已经没了味，实在要吃也不是不成，但里头寡淡得很，很多酒楼也会对这些食材弃之不用。

    锅里中火烧开，又转成文火慢熬。

    “师父，这汤现在就不管了吗？”

    宋晚秋有些疑惑，见大师兄收拾起食材，师父这会儿也打算抽身出去。

    “时间还早呢！”