冬笋捞出后，宋晚秋又往锅内倒入千张结。

    这素菜的焯煮顺序也是有讲究的。

    冬笋作为这道腌笃鲜中的重要食材，需要尽可能的保留它的本味。

    如果先下千张结，那水中的豆腥味便会覆盖在冬笋之上，影响整道菜的风味。

    正因如此，这山药也需要再最后才能如果，否则那独特的粘ye会让后续食材产生问题。

    右边锅中的素菜焯水完毕，汤锅里咸rou和排骨的少许血沫也被完全煮了出来。

    宋晚秋拿起勺子将这些浮沫撇净，随后又用清水将rou块表面清洗干净。

    炒锅内的水直接倒掉清洗干净，重新上锅蒸发水汽。

    锅热后，宋晚秋用小勺从猪油罐子里挖出两大勺放入锅中。

    淡白色的固体猪油在炒锅内化开，随后往里放入几片生姜，再将排骨和咸rou放入锅中煸炒。

    炒过的猪rou香气更加浓郁，比起直接加水入炖锅，味道也会更好。

    先前开封的黄酒这会还没有离开Cao作台，宋晚秋往这炒锅中又稍微放了一些。

    大火煸炒之下，黄酒酒气带着排骨内部的腥味微微蒸发，排骨表面的rou质炒的略带焦黄色。

    宋晚秋拿过边上早就备好的开水，直接注入锅中，一次加满。

    开水比起冷水，会更容易使汤色呈现出白汤的效果。

    不过即便不加开水，经过油脂的翻炒，汤色也会逐渐变白，像鲫鱼汤也是类似的做法。

    开水入锅，加上灶台上的大火，锅中很容易便再次煮开。

    原本经过提纯和浸泡后的猪rou已经不带有太多的杂质，但宋晚秋依然细心地将汤汁边缘极少数的浮沫再次撇去。

    正是因为腌笃鲜这样的二次焯水，猪rou自身的腥味几乎可以完全忽略，反而是鲜味占据了整个江湖。

    煲汤讲究用砂锅。

    宋晚秋从灶台底下取出一个大号的陶土砂锅。

    一锅好汤要做到火候足、汤色醇、味道厚，就少不了砂锅的存在。

    无论是广式老火靓汤还是药膳炖品，陶土砂锅都能发挥更大的作用，让食材从内到外均匀受热。

    比起普通的不锈钢等金属汤锅，用砂锅来文火慢笃才能让食材的鲜味更充分的激发。一锅好汤，少不了时间与耐心。

    宋晚秋将炒锅中的咸rou和排骨用大汤勺慢慢挪到这大号砂锅中，大部分捞出后直接将余留的汤汁全部倒入锅内。

    大锅重新烧开，宋晚秋外婆往往在这一步还会为自己的孙女再次对汤里的浮沫下手。三次撇沫，让曾经被金舌头副作用缠绕的宋晚秋难得尝到食物的鲜美。

    不过如今有了Jing华萃取的存在，这砂锅中的汤汁已经无比清澈，不见丝毫汤沫。

    宋晚秋盖上锅盖，将灶台上的火候转至最小。

    这一锅还需要再文火烹饪近一个小时。

    简棠迷迷糊糊地从床上醒来。

    她昨晚熬夜刷了会题，上床休息的时候已经不早了。

    卧室里为了通风，小窗被推开个小缝，粗呢蓝布窗帘被拉到一边，让阳光成功从撒到中央。

    “好香啊…”

    简棠揉了揉脑袋，穿着拖鞋走出卧室，对着厨房里忙活的nainai问道。

    “nainai，你这会儿在做什么菜啊？我肚子都饿的咕咕叫了。”

    简家这家属楼是老房子，户型上厨房和简棠的卧室正好在一侧，每每遇到饭店，厨房里的锅碗瓢盆声都能透过中间的墙面传到简棠耳朵里。

    正是因此，简棠吃饭从来不用人喊，听到里头战场濒临结束的声音就知道该出门拿碗筷盛饭了。

    “还能有啥啊？你来的正好，我刚想叫你起床呢！”

    简nainai拿起大汤勺捞出锅里的细面条，往里倒入面汤后又贴心的盖上一个大号的煎荷包蛋。

    金黄焦褐的边缘有些酥脆，中心的蛋黄却还不至于全熟，放到汤中浸泡后味道更加美味，这两个鸡蛋里偏大一号的便是简nainai对孙女的偏爱。

    “我今儿早特地没叫你呢，昨晚上半夜起夜我就看见你那台灯还没关，肯定还在学。”

    简nainai正要抽筷子，简棠立马上前帮着nainai拿过餐具，端着面碗去了餐桌上。

    “不错不错，我看你这上班后干活动作都麻利起来了。”简nainai笑着道，仍旧不忘碎碎念叮嘱，“不过你最近是不是起得越来越晚了？我之前不是告诉你了嘛，要早点去，给人家店家留个好印象。”