记得她们 凉拌笋丝

    姜梨早就料到了卢掌柜会这么说，所以又淡淡一笑：“卢掌柜，等我把菜做好之后，你再评论吧。”

    “好，我倒要看看，你的巧手如何把这难吃的竹笋变成美味佳肴。”因为果酱茶很受欢迎的缘故，所以卢掌柜今天的态度特别好。

    姜梨并没有叫大厨和杂工离开，似乎不怕他们偷师，直接从水桶里捞出一大把竹笋，便径自走到了案板边。

    她先把其中一半竹笋手撕成细细的长条，放在盘中备用。接着把剩下的竹笋切成小段，同样装盘待用。

    然后，她又把新鲜的辣椒、大蒜、生姜、葱叶快速处理好，或切成丝，或切成丁，或切成沫。

    两名大厨不知道姜梨怎么烹煮，所以凑得特别近，想认真看清楚点。

    只见姜梨让人烧开水，将细笋条放在里边烫煮个十几秒，然后捞出来过一遍凉水。滤干水后，将它们放在一个大碗里。

    接着，把切成段的新鲜辣椒和干辣椒、蒜末倒入一个小碗。然后热锅烧了少许油，并趁热将油淋在上面。

    这热油一浇在辣椒段和蒜末上，立刻激发出了浓郁的香气，让人垂涎欲滴。

    同时，姜梨快速用勺子搅拌辣椒段和蒜末，让热油彻底烫熟它们，将它们的香味发挥到了极致。

    最后将碗中的蒜末和辣椒段，连同热油倒入装着细笋条的大碗中。再加入适量的酱油、香醋，少许白糖、盐、葱花，以及几滴芝麻油，快速搅拌均匀，便大功告成了。

    凉拌竹笋已经做好了，姜梨接着又继续做笋丁炒腊rou丁。

    这些笋丁被切得很短，跟指甲盖差不多，所以姜梨又取来一截肥瘦相间的腊rou，将它们也切成同等大小的rou丁。

    先放少许油，把姜片和拍扁的蒜瓣，以及少数花椒和干辣椒段放入锅中，用小火慢慢爆香。

    待姜片微微发卷，蒜瓣发黄，花椒和干辣椒段变黑的时候，将它们全部捞出来，只留下油。

    接着倒入腊rou丁，快速翻炒，将里头的大部分肥油析出来。等腊rou丁差不多变色的时候，便倒入笋丁，翻炒十余下。

    出锅之前加入少许盐和酱油，翻拌均匀，这道鲜香的笋丁炒腊rou丁便做好了。

    为了把腊rou的香和竹笋的鲜突出来，烹煮过程一直用大火，所以竹笋的颜色依然很亮，看上去十分新鲜，光是视觉效果就已经够吸引人了。

    “卢掌柜，你先试试这道笋丁炒腊rou丁。”姜梨含笑看着对方，对自己的手艺十分有自信。

    卢掌柜用小勺子舀了少许，感觉菜变得不再滚烫，可以入口的时候，才张口咀嚼起来。

    “不错，这竹笋够嫩够鲜，和腊rou一起炒，吃起来很香，特别下饭。”卢掌柜说完，又夹了一根凉拌笋丝，想看看味道如何。

    菜一入口，都还没来得及咀嚼，卢掌柜便已经爱上了这个味道。

    麻、辣、鲜、香、酸、脆，各种感觉混合在一起，直接打开了味蕾，让人胃口大开。

    “我这凉拌汁的配方，不仅可以拿来凉拌竹笋，还可以用来凉拌青瓜，萝卜条，甚至豆腐。”姜梨又补充说了一句。

    两名大厨听到卢掌柜的评价后，将信将疑地试了一下两道菜的味道，而后朝姜梨竖起了大拇指。

    姜梨见众人皆很满意，所以便没有再说话，而是笑盈盈地看着卢掌柜，等他先开口提出合作的事。

    果然，卢掌柜知道姜梨有两把刷子，也没有再拐弯抹角，直接和她讨论起了配方的事。

    照理说，姜梨不过是个普通的小农妇，而两位大厨刚刚又已经把这两道菜配方记住了。即便卢掌柜直接使用配方，一个铜板都不付，姜梨也奈何不了。

    但他潜意识觉得，姜梨应该还会带来其他惊喜，所以他希望能愉快地合作下去。

    毕竟一个酒楼的生意好不好，靠的不仅仅是菜肴的美味程度，价格的贵贱以及服务态度的好坏，还包括了菜品的推陈出新。